В данном случае при каждом ходе штока на небольшой градус поворачивается одна из уплотнительных поверхностей клина (сменный диск), более распространена конструкция с вращающимися сменными дисками на обеих сторонах клина.
С большой вероятностью конструкция выполнена с применением поршня (аналог в механизме тормоза автомобиля) с распорной пружиной внутри.

Имеешь в виду диск поворачивается вокруг своей оси, или вокруг оси штока???

У этого - диск вращается против часовой стрелки относительно собственного центра (место крепления на клине), при каждом рабочем ходе на пару-тройку градусов, а как механизм вращения и очистки реализован бог знает. Скорее всего просто наплавка на внутренней поверхности корпуса.